面包比容積檢測的意義

在前幾期我們有提到AKIYAMA激光體積測定儀符合美國谷物烘焙協(xié)會AACCI 10-16.01國際標準的測試方法，除了可以客觀又準確地進行面包體積、幾何形狀、密度等測試之外，還可以進行比容積等測試，那么到底測試面包體積、比容積等目的是什么呢?體積 是評估面包品質(zhì)其中一個關鍵，以相同重量的面團來說，烘烤出來的面包體積越大，表示產(chǎn)品內(nèi)部結(jié)構氣孔越大，成品會越松軟，反之若成品體積越小，則表示內(nèi)部組織結(jié)構氣孔越小、越扎實，烘烤后適當?shù)捏w積比例變化與消費者吃到的口感息息相關。影響面包體積的因素主要是面團中面筋的表現(xiàn)，這與面粉原料的挑選、發(fā)酵的時間、面團攪拌的程度有關，對于面包制造商而言，每批面粉都必須通過烘焙進行評估，確保成品面包質(zhì)量一致性。比容積 與模具體積和面團重量有關，比容積越大，所需要的生面團量越少，成品就越松軟，組織氣孔也越大；而比容積越小，所需要的生面團量會越多，成品越扎實，組織氣孔就越細膩，若能同時掌握比容積的參數(shù)，即使在用未知容量的模具來制作面包時，也能很快速計算出要放入多少克面團是合適的。并且在近期AKIYAMA激光體積測定儀軟體計算程序持續(xù)在完善，若是堆疊樣品進行體積掃描后，亦可從軟體里截取所需測量范圍，讓您可以更靈活的進行分析。AKIYAMA激光體積測定儀可以提供有關面包結(jié)構密度和進一步了解面粉中面筋強度等信息，以確定成分、配方或工藝對最終產(chǎn)品質(zhì)量的影響，或評估在包裝、儲存、運輸?shù)冗^程中產(chǎn)品體積、幾何形狀的變化，讓您更*的測量面包的品質(zhì)。"

面包的體積是評價其品質(zhì)的重要指標之一,研究原料對面包體積的影響無疑具有重要意義。研究結(jié)果表明:面粉蛋白質(zhì)含量、酵母、水和鹽對面包體積影響較大。原料適宜添加范圍:蛋白質(zhì)含量13%～15%、酵母2.5%～3.5%、水50%～60%和鹽0.5%～1%。 

面包的體積是評價其品質(zhì)的重要指標之一,研究影響面包體積的因素無疑具有重要意義。從原料、工藝和添加劑三方面分析研究影響面包體積的因素。大量研究結(jié)果表明:影響面包體積的主要因素為面粉種類、發(fā)酵和烘烤工序。本文對影響面包體積的因素進行歸納總結(jié),并闡明因素影響面包體積的機理。 

面包比容儀（面包體積測定儀）

只需簡單地操作非典型固體（鍋，糖果等），即可在書本屏幕上立即獲得體積和尺寸（長度，寬度，高度）和重量/特定體積（選件）。
特別是對于面包食品行業(yè)，“縱橫比/剛度"的計算可以立即在表格上顯示。
通過將其應用于研究，開發(fā)和質(zhì)量控制，新的研究和控制領域?qū)⒌玫綌U展，并將進一步改進。